Как правильно точить ножи бруском- краткое пособие для новичков
Точильным камнем пользуются и мастера, и новички. Наточить нож бруском можно лучше и качественнее, чем специальной установкой. Человеческие руки – это самый точный и чуткий манипулятор. Следуйте простой инструкции, и уже через 15–30 минут ваш нож станет снова острым.
Подготовка рабочего места
Первое, что нужно сделать, – это подготовить инструмент и место. Заточку лучше производить за столом. Точильный брусок желательно зафиксировать, чтобы освободить две руки. Для этого можно использовать вот такую доску:
Чтобы наточить нож, вам понадобятся:
- точильный камень;
- нож;
- емкость с водой;
- лупа;
- лампа;
- тряпочка.
Перед заточкой точильный камень хорошо смачивают (оставляют в воде на 15–20 минут). По мокрому бруску лезвие лучше скользит, быстрее и ровнее затачивается. Кроме того, вода не дает металлической стружке разлетаться и забиваться в поры камня.
Подготовка ножика тоже важна. Первым делом его необходимо тщательно вымыть. Затем проводится осмотр лезвия с помощью лупы и лампы. Нужно обратить внимание на угол заточки и наличие дефектов на лезвии.
Этапы заточки
Для достижения лучшего результата процесс заточки ножа должен состоять из нескольких этапов:
Снятие слоя стали. Для этого применяется высоко- или среднеабразивный точильный камень (600-1000 грит). Нож становится острым, однако на его поверхности виднеются микроскопические царапины, а на кромке могут остаться заусенцы.
Доводка.+ На этом этапе все царапины сглаживаются, и лезвие приобретает зеркальный блеск. Лезвие доводят на мелкозернистом камне (свыше 1000 грит). Также для этих целей используется паста ГОИ и кожаный ремень.
Очень часто кухонные ножи требуют не заточки, а правки, то есть выпрямления лезвия (от сильного воздействия на острие образуются загибы). Снимать слой стали в этом случае не требуется. Лезвие правят об обух второго ножа, мусат или гладкий камень.
Доводить нож до бритвенной остроты – большая ошибка. Острое лезвие намного быстрее тупится, загибается.
Техника
Самое важное в заточке ножей: соблюдать заводской угол;
затачивать лезвие равномерно с обеих сторон и по всей режущей кромке.
Не пытайтесь наточить нож быстро. Во время первой заточки все время сверяйтесь, правильно ли вы все делаете. Просматриваете лезвие под лупой. Воспользуйтесь лампой, чтобы создать блики на поверхности.
ВЫСТАВЛЯЕМ УГОЛ
Чтобы наточить нож, нужно держать его под определенным наклоном. Если лезвие не сильно повреждено, придерживаются заводской заточки.
-
- Обратите внимание, под каким углом скошено лезвие.
- Приложите клинок к камню. Нужно, чтобы острие стало на «скошенный» край.
- Выполнив 5–7 скользящих движений, проверьте, тот ли угол вы выдерживаете.
Если заводской заточки не видно или лезвие сильно повреждено, ориентируются на общепринятые нормы.
В зависимости от вида и назначения ножика соблюдают следующие углы заточки:
- обычный кухонный – 25–35°;
- японский кухонный – 10–20°;
- профессиональный поварской для мяса и рыбы – 25°;
- поварской для овощей и фруктов – 30°;
- столовый – 55–60°;
- разделочный – 20–30°;
- туристический – 30–45°;
- охотничий – от 10° до 30°.
Выбранное значение делят на два. То есть если нужен угол заточки 45°, лезвие держат под наклоном 22,5°.
Долгое время держать одинаковый наклон сложно. Поэтому многие пользуются специальными фиксаторами, которые крепятся к лезвию. Вот как они выглядят:
ПРАВИЛЬНЫЙ ЗАХВАТ
Как уже говорилось, брусок лучше зафиксировать в подставке. Тогда вам не придется его придерживать. Точить нож желательно двумя руками.
Правильный захват:
Рабочая рука обхватывает рукоять. Кисть не напряжена и вращается свободно.
Пальцы второй руки лежат на лезвии максимально близко к острию. Большой палец упирается в обух.
Вот так:
ДВИЖЕНИЯ
Тренироваться точить лучше на ножике, который не жалко испортить. В этом деле важна не столько теория, сколько практика. Аналогично с игрой на музыкальных инструментах – рукам нужно «привыкнуть» к определенным действиям.
Как правильно точить нож вручную:
Руками нужно двигать свободно и плавно.
Движения длинные, равномерные.
За раз надо стремиться проводить всей длиной лезвия (по диагонали).
Новичкам лучше затачивать нож с двух сторон попеременно (по разу с одной и с другой).
Правильно вести нож сначала от себя, а затем, перевернув его через обух, к себе.
ДАВЛЕНИЕ
Сильно давить на лезвие не следует. При применении силы слой стали будет сниматься неравномерно, появятся глубокие царапины. Режущая кромка станет неровной и волнистой. Правильно лишь слегка прижимать нож к бруску. Представьте, что вам нужно срезать аккуратный слой масла.
Определить правильное давление можно по звуку. Скольжение лезвия должно сопровождаться легким «чирком», но не «скрежетом».
- Обязательно ли смачивать брусок водой?
- Как часто нужно точить ножи?
- Какие ножи можно, а какие нельзя точить дома?
Тупой нож не только плохо режет продукты, но и часто становится причиной травм и порезов. Чтобы что-либо им разрезать, приходится прикладывать силу. Частенько лезвие соскальзывает, и возникает порез. Поэтому натачивать ножи нужно регулярно. Брусок – один из самых популярных точильных инструментов для дома. Каждый может научиться его использовать. Достаточно разобраться в технике и чуточку потренироваться.
