Всё о чём вы еще не знали

Промысловые рыбы представляющие для человека ценный источник полезных веществ и минералов давно являются объектом подробного изучения. В дальнейшем это позволяет вести работы по искусственному выведению особей и распространению их по малозаселенным водоемам. Особый интерес ихтиологов всегда вызывает семейство карповых, а в большей степени – сазан, как наиболее приспосабливаемый и поддающийся разведению в России вид.

Описание вида
«Сазан» относится к классу лучепёрых рыб, насчитывающего более трёх тысяч разных пород. Сазан по классификации вид состоящий в семействе карповых и причислен к роду карпы, хотя имеет некоторые внешние отличия:

Среда обитания – главное отличие, сазан дикий, он вырастает в естественных условиях без участия человека, тогда как большинство разновидностей карпов селекционные.
Благодаря необычайной подвижности тело обыкновенного сазана выглядит вытянутым.
Голова заостренной формы. На верхней губе размещены усики, позволяющие почувствовать и найти пропитание на самом дне, а нижняя рта часть хорошо развита для перемалывания твердой пищи, имеет глоточные зубы.
У основания головы характерный небольшой бугорок.
Дикий сазан имеет спинной плавник тёмно-серого цвета с небольшой выемкой спереди.
Чешуя золотистого окраса, но ближе к брюшку становится светлее или белая. Каждая пластинка чешуи отмечена темным пятнышком у основания переходящего по краям в синюю окантовку, серединка белая.
Тело покрыто скользким на ощупь веществом, обеспечивающим кроме дополнительной защиты меньшую сопротивляемость воде и дополнительную терморегуляцию.Как и большинство представителей своего семейства, сазан рыба обладающая внушительными внешними данными: хотя средняя взрослая особь весит 3 кг, но фото отдельных особей подтверждают, что размеры рыбы могут превышать сто сантиметров и весит более 25 кг.

«В конце XIX века был выловлен сазан рекордных размеров весом около 70 кг. Описание этого события задокументировано».

Физическое развитие замедляется лишь в возрасте восьми лет, а средняя продолжительность жизни составляет 30-35 лет, в течение которой он растет.Подвиды и одомашненные формы
Основываясь на общедоступных исследованиях, сазана принято разделять по территориальным признакам на несколько подвидов:

К Европейской группе – обитающие в европейской части континента, в крупных реках, таких как Волга, Урал, Ока и их притоках.
Амурский – встречается в реке Амур, водится в водоемах Монголии и Китая. Чешуйки мельче по размерам.
Аральский сазан – речная рыба, водится в бассейнах Амударьи, Сырдарьи.
К Вьетнамской группе – населяющие воды Индокитая.
Каспийский.
«Количество искусственно выведенного сазана на озере Муррей находящееся в Австралии, достигло такого масштаба, что практически вытеснило представителей других видов рыб из водоема».

Выведенные селекционерами биологически модифицированные виды (фото есть в свободном доступе) называются «карпы», имеют несколько подвидов одомашненной рыбы, среди которых наиболее известные это:

Зеркальный – покрыт небольшим количеством крупных чешуйчатых пластин, по форме напоминающих зеркала.
Голый – другое название «кожистый», чешуя закрывает лишь небольшой участок тела вдоль спинного плавника.
Чешуйчатый – внешне очень схож с сазаном, но выглядит немного светлее.Морская или речная
Сазан относится к пресноводным рыбам, но некоторые подвиды способны к миграции, могут приспособиться к морской среде и часто встречаются в опресненных участках морей, так неоднократно подтверждалось их присутствие в местах слияния рек с Каспийским и Аральским морями, поэтому подвиды относят:

к отряду оседлых – среда обитания ограничивается родным водоемом, живет на одном месте;
к отряду полупроходных – перемещаются во время нереста.
Привычная среда обитания для обыкновенного сазана это реки, водоемы имеющие спокойное течение, с бугристым рельефом обилием холмиков, ям, валунов, дна устланного толстым слоем ила, коряг, стволов деревьев.

Днем, сазан в реках или других водоемах предпочитает держаться на глубине в состоянии покоя, но дает себя ловить, а с приходом ночи его активность возрастает.

В жару рыба держится вблизи тенистых заводей на глубине до трех метров, ближе к водным растениям – камышам, кувшинкам и только с наступлением вечерних сумерек подплывает к мелководью.

Во время осеннего похолодания, когда температура воды опускается, сазан где обитает там и уходит на дно, зарывается в илистое отложение, обеспечивая себе убежище для спячки. В таком состоянии он находится до начала паводков – зимой её можно не ловить.

Сазан хищник и не любит менять свои места стоянок, делает это в случае крайней необходимости: во время паводков, нереста изменения уровня воды, где живет и питается сазан стаями. Хищник достаточно пуглив, прекрасно чувствует малейшие звуки или колебания воды, создаваемые движением, обладает неплохим зрением. При появлении опасности вожак подает предупреждающие звуковые сигналы похожие на треск.
Польза и вред
Всеобще известно, что большинство рыбы представляет собой источник множества полезных веществ, но польза сазана заслуживает особого внимания.

Количество содержащихся необходимых витаминов A, E, C, B, PP белков, жиров, низкая калорийность (100 ккал на 100 г.) и минимальное содержание углеводов впечатляет. Калий, железо, хром, фосфор, серу, натрий, кальций – лишь небольшой список содержащихся в этой рыбе полезных элементов. Мясо легко усваивается, приятное на вкус с нежной волокнистой структурой с умеренным количеством костей отличает его от других пресноводных рыб.

Регулярное употребление в пищу сазана положительно сказывается на кровообращении мозга, работе внутренних органов дыхания, пищеварения, сердца. Содержание полезных элементов оказывает благотворное воздействие на состояние кожи, волос, улучшает работу иммунной системы, жировой обмен и препятствует образованию холестерина. Большое количество протеина и белка идеально подходит для растущего организма, поэтому рекомендовано в употребление в пищу подросткам.

Мясо рыбы диетическое и его употребление допускается при заболеваниях пищеварительной системы.

«Существуют программы диет для людей с избыточным весом, где сазан составляет основное меню».

Филе рыбы очень питательно, его полезно употреблять в пищу беременным женщинам, а также в период кормление, так как способствует выработке молока.

Однако детям мясо следует давать в пищу с осторожностью – возможна личная непереносимость.

Содержание необходимых полезных веществ икре и молоках в отдельных случаях превышают мясо. К примеру:

Употребление в пищу молоки снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают кровообращение.

Икра и молоки обладают противовоспалительными и противовирусными свойствами, способствуют восстановлению тканей.

Вред
В большинстве случаев сазан не имеет противопоказаний, однако не следует сразу употреблять большое количество рыбы – возможно проявление аллергических реакций или возникновение личной непереносимости.

Также негативно может повлиять среда обитания выловленной особи, её питание. Водоемы с плохой экологической ситуацией, могут отрицательно повлиять на полезные свойства мяса, заменив их негативным воздействием токсинов, химикатов, отравляющих веществ.

Особое внимание следует обращать на внешний вид приобретаемой свежей или замороженной рыбы. Она не должна быть красная от крови, а несвежая повторно замороженная продукция может выделять опасные токсины и вызвать пищевое отравление.

Чем питается сазан
Сазан неприхотлив в еде и употребляет практически любую пищу. Его рацион зависит от времени года, поэтому очень разнообразен.

После того как хищная рыба очнулась от зимней спячки ей необходимо большое количество витаминов и белка в избытке содержащихся в молодых побегах водных растений, мелких насекомых и личинках и других организмах.
В осеннее время года, подготавливаясь вновь уйти на глубину, чтобы переждать зиму требуется запас животных жиров, поэтому основу пропитания в этот сезон составляют мелкие организмы, обитающие на дне и прибрежной части водоема: рачки, улитки, пиявки, которых он ест.

Также в пищу идут икринки других рыб и лягушек.

Схожесть с лещом
Сазан, лещ, плотва являются близкими родственниками, относятся к одному классу. Виды промысловые, лещ и плотва также входят в семейство карповых. Формы туловища имеют похожее строение, но имеют разный окрас и расположение плавников отличается. Внешне леща не составит труда отличить образ сазана, но все же некоторое сходство присутствует:

Лещи также ведут стайный образ жизни.
Лещи могут приспосабливаться к морской среде.
Строение головы позволяет добывать пропитание со дна водоема, при помощи рта необычной формы. Амурский лещ, как и хищная рыба сазан обладает трехрядными глоточными зубами.
В рацион входит и растительная пища, но есть потребность и в живых организмах, которых он ест.
Мясо содержит большое количество полезных веществ.

Полезные советы и сколько стоит сазан
Принимая во внимания отличные вкусовые характеристики и полезные свойства мяса сазана, стоит отметить что, он широко используется в кулинарии в России и по всему миру. Так, по мнению некоторых известных шеф-поваров, вкус сазана в любом блюде с его участием должен быть преобладающим. Способы приготовления рыбы не требуют особых навыков и доступны даже начинающим поварам, поэтому существует множество рецептов: запекание, приготовление супов, салатов, пирогов, закусок и пр.

Учитывая такую популярность среди населения, сазан довольно распространенная рыба на торговых прилавках нашей страны.

Однако, чтоб не стать жертвой недобросовестных продавцов и избежать приобретения испорченного продукта ставя под угрозу здоровье, при покупке необходимо знать:

Из-за крупного размера, сазан продается разделанной рыбой, в этом случае следует обратить внимание на внешнее состояние мяса – оно должно быть упругим с речным запахом.
Жабры должны быть яркого красного цвета.
Кости у сырой рыбы плохо удаляются.
Замороженный продукт должен иметь наледь не более 1 мм, а форма тела прямая.
Не следует приобретать тушку, имеющую внешние повреждения, следы крови, пятна или неприятный цвет и запах.
Мутные глаза, серые или зеленые жабры свидетельствуют о залежалости продукта.
Была ли рыба в заморозке можно определить надавив на тушку – если осталось углубление, то без сомнений рыба подвергалась заморозке.
Установить место происхождение рыбы не всегда представляется возможным поэтому, чтобы избежать попадания в организм паразитов и болезнетворных микробов во время приготовления необходимо тщательнее подвергать мясо термической обработке.

«Количество костей в тушке зависит от её размеров, чем больше рыба, тем меньше костей и тем легче они удаляются».

Способы реализации сазана
В живом виде – очень популярный способ продажи рыбы, о свежести в этом случае говорить не приходится, но внимание на внешние характеристики все же обратить стоит. Стоимость может значительно отличаться от места продажи, к примеру, в специализированных сетевых магазинах, она может быть намного ниже, чем на рынке. Цена от 125 р. за 1 кг.
Свежевыловленная – чаще встречается на рынках, хранится в холодильнике не более суток, она должна быть очищена от внутренностей, промыта и просушена. Цена стартует от 240 р. за 1кг.
Подмороженная – поставляется в любые торговые точки, хранится до трех суток, сохраняет приятный внешний вид и полезные свойства. Средняя стоимость 250 р. за 1 кг.
Замороженная – самый распространенный способ продажи рыбы, хранится до полугода. Цена от 210 р. за один килограмм.
Филе – стоимость стартует от 380 р. за один килограмм.
«Основным фактором влияющим на то сколько стоит рыба – время года ее реализации».

Советы при разделывании тушки
Перед приготовлением тушку рыбы требуется очистить по возможности от чешуи, если рыба была приобретена в живом виде или свежего улова ее нужно выпотрошить и удалить внутренности, следует соблюдать аккуратность – повреждённый желчный пузырь испортит вкус мяса.

При разделывании необходимо соблюдать осторожность или использовать специальные перчатки, в противном случае возможны травмы от острых плавников.

При крупных размерах купленной особи, её лучше разделать на стейки, филе или отделив необходимое количество для приготовления блюда мяса, завернуть в полиэтиленовый пакет для последующего хранения или заморозки.

Сергей Сабаев/ автор статьи
источник