Архив за 12 Июл 2015
Детям до 12 лет, или условно съедобные грибы
Хотя грибы и называют растительным мясом из-за высокого содержания белка, но белок в них прячется за хитином — веществом, из которого состоит, например, панцирь раков и жуков. У грибов в отличие от растений хитин заменяет целлюлозу, с которой он сходен по химическим и физическим свойствам и биологическим функциям.
До 12-14 лет ребенок не в состоянии переварить грибной хитин, с этой задачей не всякий взрослый справится. Поэтому для детей грибы следует резать как можно мельче, а то и вовсе превращать в порошок или пасту. Лесные грибы нужно обязательно вымачивать или варить не меньше часа, желательно несколько раз менять воду. Читать полностью »
